四川特色涼菜培訓(xùn)去哪里比較專(zhuān)業(yè)？成都沁香園餐飲培訓(xùn)！在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到點(diǎn)饑，開(kāi)胃的作用，根據(jù)涼菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無(wú)湯不膩，涼菜制作時(shí)必須認(rèn)真精細(xì)，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀后的涼菜形狀達(dá)到菜肴質(zhì)量的要求。

涼菜不僅要做到色、香、味、形俱美，同時(shí)還要更加注意各種菜之間的營(yíng)養(yǎng)素及其葷素菜的調(diào)劑，涼菜在筵席上首先與食客見(jiàn)面的菜品，操作方便，原料鮮嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，故有“見(jiàn)面菜”或“迎賓菜”之稱(chēng)。

涼拌菜根據(jù)紅油的分類(lèi)一般可分為香辣、麻辣、五香三大類(lèi)；川味涼拌菜在全國(guó)最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是**的。

成都沁香園涼菜做法步驟：
主料： 黃瓜2根、拉皮1個(gè)
輔料： 食鹽、醬油、醋、味精、蒜、調(diào)和油、卷心菜、辣椒油、胡蘿卜、陳醋、香菜、芝麻、芥末油、芝麻油、
1. 把豆芽焯水投涼
2. 拉皮切塊，把切好的拉皮放冰鎮(zhèn)的醋里分開(kāi)
3. 干豆腐、大頭菜、黃瓜均勻切絲
4. 把備好的料放在一個(gè)大一點(diǎn)的盆里
5. 再把準(zhǔn)備好的蒜末、香菜段、胡蘿卜絲放里
6. 加適量糖、鹽、味精
7. 再放陳醋、一品鮮醬油、香油
8. 按口味加一點(diǎn)芥末油
9. 再放辣椒油、香菜、芝麻
10. 充分的抖勻裝盤(pán)即可。

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